藜麦其实不是麦

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在认识藜麦之前,有些人以为它是一种当地常见的野草——灰灰菜,因为它们同属一个科,所以长得有点像。但不同的是,藜麦的“扫帚状穗”更大更饱满,且色彩丰富,营养价值很高,即便与谷物粗粮相比,也能完胜。(文献参考:《科技苑》 20171114 藜麦其实不是麦)

它五颜六色,美不胜收。来这旅游的人都与它争相合照,可真问起来,却没多少人知道它到底是谁?其实,它可并非徒有其表,它是个可以吃的宝贝!

而这个宝贝就是——藜麦!

藜麦档案:

藜麦不是谷物,是种子

根据上述介绍可知,它既不是“全麦”也不是“谷物”,和米饭、小麦有本质上的区别。它其实是甜菜根、菠菜的亲戚!所以藜麦的叶子其实也是可以食用的(据说口味很新鲜清爽,口感与灰菜有点像)。正因为它不是谷物,所以不含麸质,非常适合对麦类谷物过敏的人,为名副其实的原生态饮食法(paleo diet)。

另外,藜麦还有一个神奇的“属性”——它一煮就“发芽”!将其籽粒水煮加热后,颗粒内部的胚芽就会“膨出”,并与其它部分分离。藜麦的胚芽占到种子的三分之一,是种子唯一具有生命的部分,富含多种营养素,这也正是藜麦营养价值高的秘密所在!

先来一顿藜麦香米宴,饱饱眼福:

藜麦苗、藜麦饼、藜麦摊鸡蛋、藜麦沙拉、藜麦饭、藜麦粥、藜麦汤......

藜麦香米倒是凭借自身过硬的营养价值,怎么做都好吃呢!

藜麦,虽然不是“麦”,却胜过麦。它适于所有群体食用,尤其适于糖尿病、三高、心脏病等慢性病,以及减肥者、孕产妇、婴幼儿、上班族、老年人等人群。


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