汕头人的立冬食俗

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立冬,农历二十四节季之一,民间把这一天作为冬季的开始,立,是建立、开始的意思。古人对“冬”的解释是“冬,终也,万物收藏也”,就是说,秋季的农作物全部收晒完毕,收藏起来,草木凋零,蛰虫休眠,万物活动趋向休止。

汕头有自己的饮食文化,在每个节季都用时令的食材做应季的美味,立冬,是冬储的日子,这个节季不是吃饺子或面条,是吃芳饭(炒饭)、甘蔗、进补。

【第一曲】吃芳饭(炒饭)

汕头人有立冬日进补,春季打老虎之说,祖辈们传承下来的进补方式也是多种多样,其核心是归元温补。这一天家家户户吃厚栗饭、芋头饭。选的食材是当季温热的食材,如:稻米、厚栗(板栗)、芋头、香菇、虾仁、肉片、花生米、青蒜、菜脯、萝卜等做成芳饭(炒饭)有引火归元的作用。

家里如有老一辈人,讲究立冬这一天要自己在家备料做芳饭,要多做些,不能一天吃完,留些到第二天再吃,预示着储存冬粮过冬,一年不挨饿饿。随着城市生活节奏加快和家庭细化,现在很多人在炒饭店买现成的。

在立冬前到立冬日这些天,板栗、鲜虾是最畅销的,价钱也是一路攀升,煮妇们买它就为了立冬日做炒饭。商家的服务也到家,剥板栗壳、板栗皮,有的还帮忙切成丁,鲜虾帮掰成虾仁。

【第二曲】进补

立冬以温补为主,这一天市场里的鸡鸭、鸽子、水鸭,羊肉早早被抢光。各家的进补配方由煮妇煮夫自己根据自家需要而定,如人参乌鸡汤、桂圆西洋参鸡汤、南姜羊排汤、鹿茸高丽汤、红参鸽子汤。虽然现在天天在进补,也不缺这一餐,但祖辈认为立冬日进补吸收最有效的,大伙信其有。我家今年喝点清淡的,只用灵芝、当归、红枣炖一碗清汤喝。

【第三曲】食蔗

立冬这一天大街小巷随处可见到卖甘蔗,削甘蔗的,图为店主在帮给甘蔗削皮和剁小段。以上这些就是汕头人立冬的食俗三部曲,你立冬有什么食俗,请留言说说。

虽然今天立冬没有买鸡肉炖鸡,还是不能放过跟鸡有关的食物,再来一盘盐焗鸡抓,解馋。

因米饭的食材很多,没再炒素菜,来点酱黄瓜替代蔬菜吧。


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